餅干機制作餅干時(shí)，長(cháng)時(shí)間使用可能會(huì )出現一些問(wèn)題，使制作出來(lái)的餅干可口度達不到相應的要求，例如餅干不上色、起泡、易碎等問(wèn)題，這些都是令人煩惱的技術(shù)性問(wèn)題，該如何解決呢？我們就來(lái)具體的分析一下。

      1、餅干起泡產(chǎn)生的原因可能有：（1）烤爐前區溫度太高，尤其面火溫度太高，此時(shí)應控制烤爐溫度不可一開(kāi)始就很高，面火溫度應逐漸增高；（2）面團彈性太大，烘烤時(shí)面筋擋住氣體通道不易散出，使表面起泡，此時(shí)應降低面團彈性，并用有較多針的模具；（3）膨松劑結塊未被打開(kāi)，此時(shí)應注意對結塊的膨松劑粉碎后再用；（4）輥軋時(shí)面帶上撒面粉太多，應盡量避免撒粉或少撒粉。

      2、餅干不上色產(chǎn)生的原因：可能是配方中含糖量太少，此時(shí)需增加轉化糖或怡糖用量。

      3、餅干口感粗糙產(chǎn)生的原因可能有：（1）調粉時(shí)間不足或過(guò)頭，此 時(shí)應正確及時(shí)判斷調粉成熟度；（2） 配方中膨松劑用量太少或太多，應調整適量加人膨松劑；（3）配方中油、糖用量偏少，應適當增加油、糖用量并加人適量磷脂。

      4、餅干易碎產(chǎn)生的原因可能有：（1）約餅干脹發(fā)過(guò)度，過(guò)于疏松，此時(shí)應減少膨松劑用量；（2）配料中淀粉和餅干屑用量太多，此時(shí)應適當減少其用量。